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Cupcakes de Crumble aux Pommes

Cupcakes festifs garnis de compote de pommes et d'un crumble aux pommes
12
Cupcakes
140
Minutes

Difficile

Ingrédients

Pour la pâte :
  • 100g de farine de soja
  • 90g de farine d'amande
  • 10g de Roooaaar Konjak
  • 120g d'érythritol
  • 200ml de lait d'amande
  • 1 c. à café bombée d'épices à biscuits ou de cannelle
  • 6g de poudre à lever crème de tartre
  • 75g d'huile de coco
  • 1 citron bio
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
Pour le crumble :
  • 40g de farine de soja
  • 25g de beurre
  • 20g d'érythritol
  • 1 pincée de cannelle
Pour la garniture :
  • 1 pomme Elstar
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à soupe d'huile de coco
  • 15g de sirop de dattes
  • environ 50ml d'eau du robinet
  • 10g d'amandes effilées
Pour le glaçage :
  • 300g de fromage blanc maigre
  • 200ml de crème
  • 1 pincée de cannelle
  • 30g d'érythritol

Recette

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1
Mélanger l'huile de coco avec l'érythritol et le zeste et jus de citron dans un bol à mélanger.
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2
Ajouter ensuite les œufs et fouetter jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
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3
Mettre les farines de soja, d'amande et de konjac, ainsi que la cannelle, l'érythritol et le sel dans un bol à mélanger et bien combiner.
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4
Ajouter progressivement le mélange de farines et lier avec le lait d'amande pour obtenir une pâte lisse.
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5
A l'aide d'une cuillère à glace, répartir la pâte dans des caissettes à cupcakes et cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius (chaleur tournante) pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser les cupcakes refroidir complètement après la cuisson.
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6
Préparer le crumble en mélangeant la farine de soja, l'érythritol, la cannelle et le sel dans un bol jusqu'à formation de miettes. Les étaler sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200 degrés Celsius pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser le crumble refroidir brièvement puis transférer dans un bol.
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7
Pour la garniture, évider et couper la pomme en dés et mettre de côté.
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8
Chauffer l'huile de coco dans une poêle et faire caraméliser les morceaux de pomme avec les amandes effilées, la cannelle et l'érythritol.
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9
Déglacer avec un peu d'eau et incorporer le sirop de dattes. Finir avec un trait de jus de citron et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Transférer ensuite dans un bol pour refroidir.
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10
Préparer maintenant le glaçage en battant la crème en chantilly puis en incorporant délicatement le fromage blanc, la cannelle et l'érythritol pour obtenir une crème. Réfrigérer pendant 10 minutes.
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11
Entre-temps, préparer les cupcakes en creusant de petits trous au centre avec un vide-pomme.
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12
Remplir les trous avec la garniture de pomme cuite à l'aide d'une cuillère à café.
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13
Transférer le glaçage dans une poche à douille et garnir généreusement les cupcakes pour créer le dôme typique des cupcakes.
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14
Pour finir, ajouter un peu plus de garniture de pomme cuite sur le glaçage et saupoudrer de crumble. Réfrigérer les cupcakes jusqu'au service. (Si désiré, saupoudrer un peu d'érythritol en poudre sur les cupcakes avant de servir.)

Valeurs moyennes par portion

Energie (kJ)
1070
Energie (kcal)
256
Graisse
19g
Glucides
6.8g
Fibre
5.9g
Protéines
13.9g
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