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Risotto al Pomodoro e Limone avec Konjac

Risotto fruité à la tomate et au citron avec fromage de berger mariné
2
portions
45
Minutes

Normal

Ingrédients

  • 1 Carotte (40g)
  • 1 Gousse d'ail (5g)
  • 1/2 Citron
  • 4 Branches de basilic
  • 700ml Bouillon de légumes
  • 200g Tomates cerises
  • 1/2 Oignon rouge (40g)
  • 10g Pignons de pin
  • 40g Parmesan
  • 140g Shileo Lower-Carb Rice, 240g
  • 100g Fromage de berger
  • 1 Pincée d'érythritol
  • Sel, Poivre
  • 40ml Huile d'olive
  • 1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Recette

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1
Éplucher et hacher finement la carotte.
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2
Peler l'oignon et l'ail et les couper en tranches ou en dés.
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3
Râper le Parmesan finement et le mettre de côté dans un bol.
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4
Râper le zeste du citron, le récupérer dans un bol, couper le reste du citron en deux et le presser.
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5
Préparer 500 ml de bouillon de légumes chaud.
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6
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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7
Ajouter le riz de konjac.
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8
Continuer à chauffer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé l'huile.
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9
Ajouter les cubes de carotte et 1/3 du bouillon, bien mélanger.
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10
Une fois le liquide entièrement absorbé par le riz, ajouter à nouveau 1/3 du bouillon ainsi que le zeste et le jus de citron, en remuant constamment.
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11
Entre temps : laver le basilic, effeuiller, sécher et couper en lanières. Émietter le fromage de berger avec les doigts. Mettre les deux dans un petit bol et assaisonner avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre et une pincée d'érythritol. Laisser mariner jusqu'au service. Ajouter le reste du bouillon au riz et mélanger.
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12
Peser les pignons de pin et les faire griller dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les mettre de côté.
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13
Laver et couper les tomates cerises en deux.
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14
Ajouter les tomates au riz avec le Parmesan.
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15
Laisser mijoter le riz environ 20 min ; remuer de temps en temps !
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16
Après la cuisson, assaisonner le riz risotto avec du sel et du poivre, servir dans des assiettes. Garnir avec le fromage de berger et le basilic mariné et déguster ! Astuce : Si vous laissez reposer le risotto un instant, le fromage de berger devient plus crémeux !

Valeurs moyennes par portion

Energie (kJ)
2140
Energie (kcal)
512
Graisse
37.5g
Glucides
10.5g
Fibre
15g
Protéines
22g
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