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Salade de couscous aux abricots

Salade de couscous Konjac aux dattes, abricots et noix
2
portions
40
Minutes

Normal

Ingrédients

  • 140g de riz de konjac
  • 10 dattes, dénoyautées
  • 2 grosses carottes
  • 4 abricots
  • 50g de noix
  • 2 branches de menthe
  • 2 c. à thé d'huile de coco
  • 20g d'érythritol
  • 1 giclée de citron
  • Sel, poivre, poudre de curry, curcuma, cardamome, cannelle

Recette

1.
Broyez préalablement le riz de konjac dans un mixeur jusqu'à obtenir la granulation souhaitée.
2.
Mettez le riz de konjac moulu dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il devienne une consistance épaisse.
3.
Passez à travers un tamis fin et rincez à l'eau jusqu'à ce que seules les granules restent.
4.
Mettez le couscous de konjac dans une poêle (à feu moyen), faites frire avec un peu d'huile et assaisonnez avec du curry, du curcuma, du sel et du poivre.
5.
Pelez les carottes, faites-les brunir avec de l'huile de coco dans la poêle et caramélisez-les avec un peu d'érythritol. Ajoutez-les ensuite au couscous.
6.
Coupez les abricots et les dattes en tranches, faites griller les cerneaux de noix, ajoutez également au couscous et aromatisez avec une giclée de citron, de la cardamome et de la cannelle au goût. Pour une douceur légère, si désiré, sucrez davantage le couscous avec de l'érythritol.
7.
Hachez finement la menthe et incorporez-la au couscous. Voilà !

Valeurs moyennes par portion

Energie (kJ)
1785
Energie (kcal)
427
Graisse
26g
Glucides
30g
Fibre
21g
Protéines
6g
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